«Bistro Walter’s» eröffnet im Zellweger Park Uster
Mit Gault-Millau-Koch
Nach 20 Jahren Küchenchef im Zürcher Edelrestaurant «Didi’s Frieden» wagt Spitzenkoch Markus Furtner einen Neuanfang in Uster.
Markus Furtner war fast 20 Jahre lang Küchenchef im Stadtzürcher Gault-Millau-Lokal «Didi's Frieden». Nachdem im April bekannt wurde, dass das Lokal per Ende September schliessen wird, kündigte Furtner an, in Uster ein eigenes Restaurant eröffnen zu wollen. Wo genau in Uster, daraus machte Furtner aber vorerst ein Geheimnis.
Nun ist klar, wo der erfahrene Spitzenkoch ab dem 2. November kochen wird. Das «Bistro Walter’s» im Zellwegerpark in Uster wird Furtners Wirkungsstätte. Das Bistro soll im Zellwegerpark einen neuen gastronomischen Treffpunkt bilden. Sowohl im Innenbereich als auch auf der Terrasse sind jeweils 45 Plätze vorgesehen.
Restaurant in alter Spinnerei
Das «Bistro Walter’s» eröffnet im Gebäude am Turbinenweg 1, in dem sich früher eine Spinnerei befand. Der Umbau des Komplexes wurde 2019 fertiggestellt. Die Eigentümerin, die Zellweger Park AG, reichte 2023 das Baugesuch zur Umnutzung des Areals ein. Schon damals war von einem Restaurant am Turbinenweg die Rede, das nun mit dem neuen Bistro Realität wird.
Was genau Furtner in Uster auf der Karte haben wird, ist noch geheim. In einer Medienmitteilung zur Eröffnung des Restaurants heisst es, dass das «Walter’s» für moderne, saisonale Küche stehen wird. Dabei sollen mediterrane Frische und alpine Bodenständigkeit vereint werden. Es wird also quasi «la bella vita» und Hausmannskost in einem geboten.
Dafür nimmt Furtner einen Teil seines Teams im «Didi's Frieden» mit nach Uster. In der Mitteilung wird jedoch extra darauf hingewiesen, dass in Uster keine Kopie des «Didi's» entstehen soll, sondern eine eigene gastronomische Identität geschaffen wird.
Von der Natur auf den Teller
Furtner waltet neben seiner Tätigkeit als Koch auch als Jagdaufseher in Pfungen, Neftenbach und Wangen-Brüttisellen. Laut Medienmitteilung setze er sich als Koch auch intensiv mit dem Tier, dessen Herkunft und seiner Verarbeitung auseinander. Im «Didi's Frieden» hat er unter anderem ein «Nose-to-Tail-Konzept» etabliert. Das bedeutet, dass von einem Tier möglichst alle Teile verwertet werden.
Für ihn sei das ein Ausdruck eines respektvollen und verantwortungsvollen Umgangs mit hochwertigen Lebensmitteln wie Fleisch. Eben diese Haltung soll nun auch seine Arbeit im «Walter’s» prägen.
Vor der offiziellen Eröffnung am 2. November soll es gemäss der Website des «Walter’s» an Halloween eine Pre-Opening-Party geben.