Ziel der neuen «Schifflände»: Ein Haufen zufriedener Gäste

Wiedereröffnung in Maur

Seit Mitte April hat das Restaurant Schifflände in Maur am Greifensee wieder geöffnet – mit neuem Design und alten Traditionen.

Das Einzige, was auf den ersten Blick neu erscheint: Die Türen sind nicht mehr geschlossen, und es gehen wieder Menschen ein und aus. Das Restaurant Schifflände in Maur empfängt seit letzter Woche wieder Gäste. Man hat das Gefühl, dass sich seit der Schliessung vor knapp dreieinhalb Jahren nicht viel verändert hat, denn das Gesamtkonzept des Restaurants ist auch nach dem Umbau und dem Pächterwechsel geblieben. 

Lange mussten die Ausflügler am Greifensee auf diesen Moment warten. Die «Schifflände» war seit Herbst 2020 wegen Sanierungsarbeiten geschlossen. Die Investitionskosten für Instandsetzung und Erneuerung der Räumlichkeiten beliefen sich auf über 8 Millionen Franken. Erneuert wurden die technische Installation, die Selbstbedienung, das Buffet, die Toiletten und die Wasserinfiltrationen. Die Arbeiten dauerten ein Jahr länger als ursprünglich geplant.

Neben der sanierten Ausstattung kommt der Betrieb jetzt im neuen Look, mit neuer Möblierung und neuem Design daher. Die Remimag AG hat als neue Pächterin das Restaurant, das dem Kanton gehört, übernommen. Das Gesamtkonzept bleibt gleich. Richtung See liegt immer noch das Seerestaurant, auf der Landseite ist die etwas rustikalere Landbeiz, und die Seeterrasse funktioniert weiterhin mit Selbstbedienung.

Der Co-Geschäftsführer der neuen Pächterin Remimag AG, Bastian Eltschinger, ist positiv gestimmt, weiss aber auch, dass die Neueröffnung nicht zu unterschätzen ist. «Die Erwartungshaltung der Bevölkerung ist sehr hoch», sagt Eltschinger. «Dieser wollen und müssen wir gerecht werden.»

Gleicher Standard, andere Karten

Remimag ist ein Familienbetrieb seit 1981 und beschäftigt mittlerweile gut 600 Personen schweizweit. Ihre langjährige Erfahrung in der Gastronomiebranche soll nun auch der «Schifflände» in Maur zugutekommen. Einige ihrer 25 Restaurants liegen ebenfalls an einem See wie die «Schifflände».

Abgeschaut werde aber nichts. «Die Menükarten in unseren Betrieben sind alle individuell von den Küchenchefs zusammengestellt», erklärt Eltschinger. «Natürlich kann es gut sein, dass es den einen oder anderen Remimag-Klassiker auf dem Menü zu finden gibt.»

Wichtiger sei, dass der Standard in allen Restaurants gleich gehandhabt werde. Dafür würden alle Angestellten in verschiedene Betriebe Einblick erhalten. Eltschinger ist froh, dass man einen Teil der Mitarbeiter von der alten «Schifflände» übernehmen konnte: «Sie kennen sich schon aus, bringen eine wichtige Erfahrung mit und erinnern sich teils auch an die Gäste.»

Eine grosse Herausforderung

In der neuen «Schifflände» setzt man auf eine abwechslungsreiche und saisonale Küche mit frischen Produkten. Da das Restaurant direkt am Wasser und inmitten der geschützten Seelandschaft liegt, werden die Speisen, wenn immer möglich, mit Fischen aus den heimischen Gewässern zubereitet. Man findet aber auch Meeresfische, Fleisch und vegetarische Gerichte auf der Karte. Grosser Wert wird zudem auf die Weinauswahl mit über 140 verschiedenen Weinen gelegt.

Das Ziel für diesen ersten Sommer ist klar: ein Haufen zufriedener Gäste. Was laut Eltschinger sehr viel Arbeit bedeutet. «Eine Neueröffnung ist immer eine Herausforderung. Gerade bei einem so grossen Betrieb dauert es eine Zeit, bis alles stimmt und rundläuft», sagt der Co-Geschäftsführer.