Warum Sauerteig mehr ist als nur Mehl und Wasser: 10 erstaunliche Fakten
10 Jahre Vuaillat AG
Wer Sauerteig sagt, der kommt im Oberland nicht an Martin Mayer vorbei. Vor zehn Jahren hat der 47-jährige Illnauer die Bäckerei Vuaillat in Uster übernommen und reitet seither auf der Sauerteig-Welle.
Von einem Boom zu sprechen, wäre nicht ganz korrekt: Der Sauerteig erlebt derzeit keinen Boom, sondern eine Renaissance. Die industrielle Herstellung von Backhefe entstand erst Mitte des 19. Jahrhunderts. Zuvor hatten die Bäcker mit Sauerteig oder sogenannten Vorteigen gearbeitet, oder sie bezogen ihre Hefe von Brauereien.
Seine Liebe zum Sauerteig fand Martin Mayer auf der anderen Seite der Erdkugel. 2013 zog es ihn nach Neuseeland, wo er in Auckland die Filiale einer grossen Bäckereikette leitete und mit dem Gemisch aus Mehl und Wasser in Berührung kam.
