«Kleine und mittelgrosse Bäckereien haben kaum eine Überlebenschance»

Unser tägliches Brot

Wie steht es um die Bäckereien und Konditoreien in der Region? Bernhard Steiner, Inhaber des Steiner-Becks, hat eine klare Vorstellung.

Brotchorb in Grüningen, Gossau, Fehraltorf und Dübendorf, Bäckerei Fust in Effretikon, Bäckerei Mühlebach in Effretikon, Ehriker Beck in Russikon und Turbenthal, Maluu’s Bakery (vormals Bolliger) in Wetzikon und Hinwil, Backstein in Effretikon, Bäckerei Nüssli in Illnau.

Es sind Namen von Bäckereien in der Region, die in den letzten Jahren verschwunden sind oder im Fall der Illnauer Bäckerei Nüssli verschwinden werden. Einige mussten schliessen, andere wurden zu Filialen von regional tätigen Ketten wie Steiner, Voland oder Vuaillat. Die Aufzählung erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit.

Das Phänomen ist weder neu noch auf die Region beschränkt. Seit 2000 hat sich die Zahl der selbständigen Bäckereien in der Schweiz halbiert. Die Zahl der Verkaufsstellen hat demgegenüber lediglich um 25 Prozent abgenommen. Es findet eine Konzentration statt. Es gibt weniger Bäckereien, und jene, die überdauern, führen tendenziell mehr Filialen.