Warum dieses Glace aus Egg alle glücklich macht

Gelatiere mit Gewissen

Noah Bühler stellt in seiner Gelatimanufaktur Gelatissimo in Hinteregg hochwertiges Glace her. Damit will er es nicht nur der Kundschaft, sondern auch den Milchkühen recht machen.

Weiss, cremig, luftig: Der Blick auf das Fior di Latte, das aus der kleinen Eismaschine läuft, wirkt verführerisch. Noah Bühler schöpft eine Kugel ab, streicht sie für den Gast auf ein Cornet.

Und jetzt steht die Frage unausgesprochen im Raum: Kann dieses Glace Sünde sein?

Die Antwort darauf ist dem Gelatiere wichtig. Nicht im kalorientechnischen Sinne. Glace ist Glace, auch das von Noah Bühler. Doch bei allem anderen setzt er alles daran, dass sie abschlägig ausfällt: bei der Produktion, den Zutaten, der Nachhaltigkeit und der Qualität.