David Geissers Erfolgsrezept auf 200 Seiten
Ein Kochbuch der anderen Art
Was unterscheidet ein Kochbuch von einem Buch über das Kochen? Sehr viel, wie David Geisser in «Rezept zum Erfolg» zeigt.
David Geisser ist ein Mann mit vielen Talenten. Er ist weit über die Region hinaus als Starkoch bekannt (nicht zu verwechseln mit Sterne-Koch, dafür braucht es ein eigenes Restaurant). Er ist erfolgreicher Unternehmer, tritt als galanter Gastgeber in seinem Kochstudio in Wermatswil auf, erreicht auf Social Media beträchtliche Reichweiten, hat eine eigene Kochsendung auf TVO und ist Autor mehrerer Kochbücher.
Nun hat David Geisser gemeinsam mit Journalist und Autor Thomas Renggli ein neues Buch herausgegeben. «Rezept zum Erfolg» heisst das knapp 200 Seiten starke Werk und enthält doch kein einziges Kochrezept.
«Koch ist ein wunderschöner Beruf»
Im Buch geht es um das Erfolgsrezept von David Geisser als Koch, als Unternehmer, als Gastgeber, als Führungskraft. Und es geht um den Beruf des Kochs. David Geisser nimmt dabei kein Blatt vor den Mund, nennt auch schwierige Phasen in seinem Leben und seinem Schaffen und wie er diese mit Disziplin und Ideenreichtum überwunden hat.
Der Fachkräftemangel belastet die Gastronomie. Das liegt einerseits am schlechten Ruf der Branche, mit dem oft rauen Umgangston in der Küche, mit langen Arbeitstagen und schlechter Bezahlung. Und andererseits an den Folgen der Corona-Pandemie. Als während des Lockdowns die Restaurants geschlossen waren, sahen sich viele Fachkräfte nach anderen Tätigkeiten um und kehrten nicht wieder zurück. «Dabei ist Koch ein wunderschöner Beruf», sagt Geisser.
Irgendwo zwischen Biografie und Leitfaden
«Rezept zum Erfolg» ist eine Mischung aus Biografie und Leitfaden. Das Duo Geisser/Renggli führt durch verschiedene Stationen im Leben des Kochs und zieht daraus Schlüsse und Folgerungen, die eine gewisse Allgemeingültigkeit für das Leben und für die Karriere eines Kochs besitzen. «David Geisser ist nicht nur ein herausragender Koch, sondern auch ein wunderbarer Erzähler», stellt Renggli fest. Er sei bei der Entstehung deshalb weniger Autor, sondern vielmehr Protokollführer gewesen.
David Geisser will mit seinem Buch im Eigenverlag vor allem eines: Werbung für den Beruf des Kochs machen. «Es gibt leider immer weniger junge Leute, die sich für diese Lehre entscheiden», sagte er anlässlich der Buchvernissage in seinem Kochstudio in Wermatswil. Auch er selbst habe als Jugendlicher nicht den Berufswunsch Koch verspürt, sondern davon geträumt, Kriminalpolizist oder Staatsanwalt zu werden. Heute arbeitet er nicht am Gericht, sondern an immer neuen, ausgefeilten Gerichten.
«Die Kochlehre ist eine Super-Ausbildung», so Geisser. «Mit einer Kochlehre in der Schweiz stehen einem Menschen alle Türen offen. Man hat die Chance, in den besten Häusern auf der ganzen Welt zu arbeiten.»
Bleibt am Schluss die Frage, ob ein 190 Seiten dickes Buch mit viel Text das geeignete Medium ist, um 14- oder 15-jährige Jugendliche vor der Berufswahl zu erreichen. Die Antwort: Es ist mit spannenden digitalen Elementen angereichert, die via QR-Codes abrufbar sind. Und: Es gibt auch eine Hörbuchfassung …