Im Rahmen der Genusswoche vom 13. bis 23. September weihte Silvano Stappung, mit Unterstützung von Sohn Renato, Fleischliebhaber in die Geheimnisse der Wurstherstellung ein. Zwölf interessierte Frauen und Männer nutzten die Gelegenheit, mehr darüber zu lernen, wie eine Schweinsbratwurst hergestellt wird.
Am Ende durften alle Teilnehmer ihre selbst produzierten Bratwürste mit nach Hause nehmen. Zu Beginn der Veranstaltung galt es, etwas über die Theorie zu erfahren. Welche Wurstarten gibt es? Was sind die Unterschiede zwischen Rohwurst wie zum Beispiel Salami, Brühwurst (unter anderem Cervelat) oder Kochwurst, wie Blut- und Leberwürste?
Selbstverständlich durfte zur Unterstreichung des Gesagten eine kleine Verkostung feiner Rohwurstspezialitäten nicht fehlen. Verschiedene Salamisorten und Landjäger standen auf den Tischen bereit.
Rezeptur bleibt ein Geheimnis
Anschliessend wurde in die Produktionsräume gewechselt, wo alle Teilnehmer zunächst eingekleidet wurden: Mantel, Überzieher für die Schuhe, eine Mütze – aus Gründen der Hygiene bei der Lebensmittelproduktion eine Notwendigkeit.Es folgte eine Erläuterung der Maschinen. Herzstück des Betriebs: das grosse Kombigerät aus Fleischwolf und Kutter (auch Blitz genannt). Und den Fleischwolf durften die Teilnehmer dann auch direkt in Aktion sehen: Silvano Stappung bringt frisches Schweinefleisch, erläutert die verschiedenen Stücke, sein Sohn vermischt das Fleisch mit der Gewürzmischung, und dann wird «gewolft».