Rita und Domenico Miggiano führen den stattlichen Landgasthof Löwen in Bubikon seit 21 Jahren. Seit dem August 2005 sind sie Besitzer des Betriebes. 2021 wurde Domenico Miggiano zum «Zukunftsträger 2021 – Berufsbildner des Jahres» in der Kategorie Köche gewählt. Dieser Titel wurde ihm schon 2005 einmal verliehen. Damals unter einem anderen Patronat, heute liegt die Trägerschaft bei Gastrosuisse.

«Die Auszeichnung freut mich riesig. Es ist megaschön, als Zukunftsträger 2021 nominiert worden zu sein und den Titel auch noch zu gewinnen», sagt Miggiano, als er in der Gaststube des Löwen Platz genommen hat, um zu erzählen, welche Gründe dazu geführt haben, dass er den Titel als bester Koch-Ausbildner der Schweiz gewonnen hat. Kurz zusammengefasst könnte man sagen, es liegt an seiner Einstellung zu seinem geliebten Beruf, der Erfahrung im Umgang mit Lernenden und dem Respekt ihnen gegenüber. Das klingt vielleicht etwas einfach, beinhaltet aber sehr viel Herzblut, Wissen und Überzeugung. Und vor allem aber auch, dass all dies pragmatisch in die Praxis umgesetzt wird.

Wir bieten eine Grundausbildung

Miggianos Kochkünste haben ihm 15 Gault Millau Punkte eingebracht. Aber er sagt: «Wir bilden keine Gourmetköche aus. Wir vermitteln unseren Lernenden eine solide Grundausbildung. Nach drei Jahren steht ihnen damit die Welt offen und sie können sich in die Richtung weiter entwickeln, die ihnen am Herzen liegt.»

Miggiano ist überzeugt davon, dass der Beruf des Koches ein Beruf ist, für den eine Leidenschaft vorhanden sein muss und mit dem man auf der ganzen Welt Erfolg haben kann. Und das in einem sehr weiten Umfeld, vom Landgasthof bis zur gehobenen Micheline-Sterne-Küche, von der kleinen Gaststube bis zum grossen Bankettsaal. «Es ist buchstäblich grenzenlos», sagt Miggiano.