Aus einer Flasche schüttet Rahel Aellig eine goldgelbe Flüssigkeit in den Kübel vor ihr. Was nach Orangensaft aussieht, ist jedoch Eigelb – eine der Grundzutaten für die Bauernhofglace des Schürhofs in Madetswil. Heute steht die Zubereitung von sieben Sorten auf dem Programm: Mango, Vanille, Stracchiatella, Schokolade, Kaffee, Zimt und Caramel.
«Im Sommer beginnen wir jeweils morgens um fünf Uhr mit der Produktion, sonst ist es zu heiss.»
Rahel Aellig
Kalt ist es im Produktionsraum nicht. Im Gegenteil, Rahel und Erich Aellig haben die Ärmel nach hinten gekrempelt. Die Abwärme der grossen Maschine in der Ecke, welche die Grundmasse zuerst heiss pasteurisiert und dann stark abkühlt, dominiert. Einzig wenn die Tür zum Kühlraum kurz geöffnet wird, zieht eine kühle Brise durch den Raum. «Im Sommer beginnen wir jeweils morgens um fünf Uhr mit der Produktion, sonst ist es zu heiss», sagt Rahel Aellig.
Fast hundert Sorten produziert die Familie Aellig auf ihrem Hof – mit saisonalen Unterschieden. Der Monats-Hit im Oktober: Apfelsorbet mit Zimtgranulat. Denn Glace sei längst nicht mehr nur ein Sommertrend. «Ich freue mich jeweils darauf, im Herbst die Kastanienglace wieder herstellen zu können», sagt Erich Aellig. In der Weihnachtszeit verkaufen sie zudem umso mehr Glacetorten.