Dank der neuen Backstube können die Bäcker länger schlafen
Ende September wird die Konditorei Janz ihren neuen Standort im Zentrum Wila eröffnen. Der Innenausbau ist fertig, die Maschinen sind bereit für die Produktion. Die drei Geschäftsführer Christian Deppeler Janz, Kathrin Janz und Simon Hasnedl freuen sich, bald Brot und Konfiserie-Spezialitäten am neuen Standort zuzubereiten.
«Wir wollten eine Bäckerei und Konditorei bauen, in der wir die Abläufe möglichst einfach halten können», sagt Christian Deppeler Janz. Besonders wichtig war für den Inhaber, dass am neuen Standort alles ebenerdig ist.
« Aber neu haben wir in Wetzikon einfach nur noch einen Verkaufsstandort. »
Simon Hasnedl, Mitglied der Geschäftsführung der Bäckerei Janz
Bisher war das Mehllager in der Backstube an der Tösstalstrasse in Wila im oberen Stock. «Und wir verbrauchen jährlich 45 Tonnen Mehl, das alles zuerst hoch- und dann runtergeschleppt werden musste», so Deppeler Janz. «Neu geht das mit einem Palettenrolli einiges einfacher.»
Länger schlafen
Insgesamt hofft er, dass am neuen Standort die Prozesse in der Produktion optimiert werden können. «Wer weiss, vielleicht können wir dann ja ein bisschen später anfangen und eine halbe Stunde länger schlafen», fügt er mit einem Schmunzeln hinzu.
Neu werden beispielsweise alle Produkte in Wila hergestellt. Auch die berühmten Kofler-Glacés, die bisher in der Filiale in Wetzikon produziert wurden. Der zweite Standort bleibe trotzdem erhalten, betont Simon Hasnedl. «Aber neu haben wir in Wetzikon einfach nur noch einen Verkaufsstandort.»
Der Ofen und die Statik
Dass die neue Backstube und Produktionswerkstätte der Konditorei Janz nach den Wünschen der Geschäftsführer erstellt werden konnte, war die Aufgabe von Architektin Julia Furrer. Für sie war dies eine neue und spezielle Aufgabe.
«Es war wichtig, dass wir in der Planung die Wünsche der Konditorei berücksichtigen konnten», so Furrer. Deshalb war eine enge Zusammenarbeit nötig. Schliesslich sei sie als Architektin nicht die Expertin für die Ausstattung einer Backstube.
So seien beispielsweise die Pläne für den Rohbau schon erstellt gewesen, als sie von der Bäckerei über das neue Ofenmodell informiert worden sei. «Dieser wiegt nämlich sechs Tonnen. Das bedeutete, dass wir die Statik noch einmal anpassen mussten», erklärt die Architektin.
Langfristige Planung
Für die Inhaber der Konditorei Janz ist der Umzug in die neue Backstube mit einem grossen finanziellen Aufwand verbunden. «Das können wir nicht wegdiskutieren», so Deppeler Janz. Trotzdem ist es für sein Team die richtige Wahl.
« Was wir hier betreiben ist viel Handarbeit. In der Backstube arbeiten weiterhin sechs bis sieben Leute. »
Christian Deppeler Janz, Inhaber der Bäckerei Janz
«Wir planen längerfristig», erklärt er. Die alte Backstube sei schliesslich auch in die Jahre gekommen. «Und die jährlichen Investitionen in die Aufrechterhaltung dieser alten Infrastruktur sind nicht zu unterschätzen.»
Gastroangebot wird ausgebaut
Viel mehr produzieren oder gross wachsen wolle die Bäckerei jedoch nicht, betont Deppeler Janz. «Was wir hier betreiben ist viel Handarbeit. In der Backstube arbeiten weiterhin sechs bis sieben Leute.»
Gewisse Anpassungen werde es natürlich geben. Bisher bietet «Janz» beispielsweise nur einmal pro Woche ein Mittagsmenü an. «Jetzt haben wir aber eine neuere, grössere Küche, die uns erlaubt, voraussichtlich ab Januar täglich zwei Menüs zu kochen», sagt Kathrin Janz.
Zuschauen bei der Arbeit
Bereits etwas früher eröffnet die neue Filiale samt Café mit rund 20 Sitzplätzen, und zwar am 30. September. Ab dann wird sich sicher auch für die Mitarbeiter in der Backstube einiges ändern. Neu kann ihnen fast jeder über die Schulter schauen.
Die Backstube hat nämlich eine grosse Fensterfront. «Das war von uns durchaus gewünscht», erklärt Christian Deppeler Janz. «Wir haben nichts zu verbergen, man darf uns gerne bei der Arbeit zuschauen.» (Bettina Schnider)
Volg zieht 2021 um
Die Bäckerei und Conditorei Janz eröffnet ihre neue Filiale an der Huswisstrasse 2 am 30. September. Bereits diesen Sonntag, 20. September, können Interessierte im Rahmen der Genusswoche die Bäckerei besichtigen. Von 10 bis 15 Uhr gibt es zur vollen Stunde eine Führung. Das offizielle Eröffnungsfest findet am 3. Oktober statt.
Der nächste grosse Umzug ins Zentrum Wila steht nächsten März bevor. Dann wird die Volg-Filiale ihr Provisorium im Haus C beziehen.