Giovanni Dell’Aquila sitzt an einem der Tische im Restaurant Hecht in Fehraltorf. Vor ihm steht ein Teller mit Melonensorbet, das mit Haselnusssplittern garniert ist. «Das Kochen ist meine grosse Liebe. Schon seit ich 14 Jahre alt bin», sagt er. Der italienische Akzent ist nicht zu überhören.

Giovannni Dell’Aquila arbeitet seit Anfang April als Küchenchef und Chefdesigner in Fehraltorf. Wie es die Bezeichnung bereits andeutet, «designt» Dell’Aquila Gerichte. Einfach erklärt: Es ist seine Aufgabe, festzulegen, in welcher Form und Art das Essen gekocht, angerichtet und serviert wird. «Dem Auge fällt ein Teller zuerst auf. Deshalb ist das Optische so wichtig.» 

Süss, salzig, sauer

Inspiration dazu holt er sich an verschiedenen Orten. «Ich liebe Kunst und die Natur. Diese beiden Dinge helfen mir bei meinen Essenskreationen.» Nicht immer habe er aber eine klare Vorstellung, wie ein Teller am Schluss aussehen sollte. «Ich probiere gerne aus, mische diverse Zutaten zusammen und richte verschiedene Lebensmittel miteinander an. Teilweise ergibt sich daraus ein Menü für die Speisekarte, manchmal aber auch nicht.»

«Ich wollte Erfahrungen sammeln und andere Esskulturen kennenlernen.»

Giovanni Dell'Aquila, Fooddesigner im «Hecht»