Beizenlandschaft wird zum Friedhof
Mit Traditionsrestaurants verlieren die Gemeinden ihre sozialen Treffpunkte. Vereine und politische Gemeinden weichen auf Nachbarorte aus – sofern es dort noch Angebote gibt.
Ernst Bachmann, Präsident Gastro Zürich, weiss, was der «bedrohten Art» der herkömmlichen Beiz zu schaffen macht. Das Pendeln an Arbeitsorte in der Stadt und der Ausbau der ÖV, der Jugendliche in den Ausgang in die Grossstadt lockt, sind nicht die einzigen Gründe für schwindende Kundschaft. «Mancher Beizer wirtet sein halbes Leben, will dann die Nachfolge regeln, hat aber nie etwas investiert – und stellt dann fest, niemand kauft eine alte Beiz», erklärt Bachmann.
Dass nicht mehr investiert wird, kreidet der Gastro-Präsident auch den Banken an, die die Branche stiefmütterlich behandle.
Sozialer Treffpunkt verschwindet
Besorgniserregend ist die Geschwindigkeit, mit der Meldungen von Schliessungen in der Region eintreffen. Ende 2017 schloss nach 20 Jahren das «Splendid» in Turbenthal. Die Familie Briner hat es über Generationen geführt und hat noch ein Jahr «angehängt», um die Nachfolge genau zu prüfen, am Silvester um Mitternacht war aber Schluss.
Ähnliche Situation in Wildberg, wo der «Frohsinn» sich seit 1887 im Besitz der Familie Bachofner befand. Sie entschloss sich, das Restaurant auf den 30. Dezember 2017 für immer zu schliessen und das Gebäude für einen neuen Zweck zu nutzen. Auf der Website der letzte Gruss: «Wir danken allen unseren Gästen für die Treue und die vielen schönen Stunden bei uns im Frohsinn.»
Damit schloss im 1000-Seelen-Dorf die letzte Beiz – es besteht wenig Aussicht auf eine neue. «Schon aufgrund der Gemeindegrösse wird es schwierig für Betreiber», erklärt Gemeindeschreiber Reto Stark.
Nur noch Gruppenanlässe
In Wila hat das «Dreispitz» neuerdings nur noch tagsüber geöffnet. Betreiber Simon Mösch will das Gasthaus als Treffpunkt erhalten, richtet sich aber nach den ökonomischen Umständen. Sofort bemerkbar habe sich die Schliessung des «Frohsinns» in Wildberg gemacht; die Anfragen von Vereinen nahmen zu. Für Gruppenanlässe wird das «Dreispitz» auf Termin abends öffnen.
Dasselbe Lied in Bauma: Die «Tanne» öffnet ab Januar 2018 nur noch für Bankette. Die Familie Cungu bietet auf ihrer Website die Organisation von Grossanlässen an. Wer aber nur kurz einkehren will, wird vor verschlossenen Türen stehen. Zumindest bis Mitte August: Dann wird eine neue Wirtin die «Tanne» übernehmen.
«Blume» findet neuen Pächter
«Wir schliessen unsere Tore. Fausto Baggenstos geht in Pension.» Mit diesem Dank auf der Webseite verabschiedet sich der Beizer der «Blume» in Fischenthal. Die in Zürich ansässige Gastroconsult AG erhielt von der Gemeinde den Auftrag, den neuen Pächter zu ermitteln. Und brauchte immerhin ein Dreivierteljahr dafür.
Unternehmensberater Reto Grohmann bezeichnet das Gasthaus als «mittelschweres Objekt», um auf dem Markt wieder an den Mann gebracht zu werden. «In Zürich wäre so ein Gasthaus in einer Woche wieder vom Markt.» Die Verkehrslage ist nicht besonders attraktiv, was die meisten Interessenten abgeschreckt haben dürfte. Geholfen haben die Pluspunkte Saal und Hotelzimmer.
Die Berater der Gastroconsult gehen proaktiv auf mögliche Pächter zu. «Wenn sich jemand auf ein ähnliches Restaurant in der Region beworben hat und nicht zum Zug kam, können wir ihm ein Angebot machen.» Die «Blume» soll Ende Sommer neu eröffnet werden.
Reserven sind aufgezehrt
Insgesamt schlossen im letzten Jahr 856 Gastrobetriebe in der Schweiz, wobei der Kanton Zürich sich als besonders hartes Beizen-Pflaster erwies. Die Schweiz, einst mit grosser Restaurantdichte gesegnet, erlebt jetzt das Massensterben der Gastroszene.
Wo jedoch in grösseren Städten immer berechtigte Hoffnungen auf Neueröffnungen bestehen, ist im ländlichen Tösstal die Pächter-Nachfolge schwierig. Das bestätigt der Präsident des Gastro-Verbands: «Die Landregionen sind deutlich stärker betroffen als die Städte.» Die Zahl der neu eröffneten Restaurants ging um einen Viertel zurück. (Roland Schäfli)