Aktuelle Trends, vegane Optionen und die besten Grills
Tipps fürs perfekte BBQ
Spätestens mit den aktuellen Temperaturen ist die Saison am Grill offiziell eröffnet. BBQ-Spezialisten und Metzger bestätigen: Die Region ist in Barbecue-Laune.
Endlich hat der Sommer Einzug gehalten. Zusammen mit den Temperaturen steigt auch die Lust aufs Grillieren – das ungezwungene Braten und Geniessen unter freiem Himmel ist für viele der Inbegriff des Sommergefühls.
Das Kaufverhalten der Kunden hängt zur Grillsaison stark vom Wetter ab. «Ich hätte auch keine Lust, mit dem Regenschirm vor dem Grill zu stehen, während meine Gäste im Haus sitzen», resümiert Urs Marti, Geschäftsführer der Hotz Fleisch Wurst Traiteur AG in Uster.
Waren an Pfingsten 2022 bereits sechs Wochenenden mit idealem Grillwetter verstrichen, war die Saison an Pfingsten 2023 noch gar nicht angelaufen wegen des Dauerregens. Und das bekommen die Metzgereien stark zu spüren.
Grillieren geht auch ohne Fleisch
Die Duftkombination aus Feuer und kross gebratenem Fleisch oder Würsten lässt vielen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Doch was bieten sich für Alternativen, wenn sich vegane Gäste ankündigen? «Von unseren rund 15 veganen Produkten eignen sich sechs perfekt zum Grillieren», verrät Marti.
Dazu gehören unter anderem vegane Bratwürste, Spiessli oder Gemüseburger. «Es ist ein leichter Trend in diese Richtung zu spüren», bestätigt der Geschäftsführer. Auch Grillkäse, der in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich sei, erlebe aktuell einen Hype.
Allerdings wandert bei Hotz bisher noch immer mehr Fleisch über die Theke als pflanzliche Alternativen. Selbstverständlich kennt Urs Marti auch die Vorlieben von eingefleischten Grillfans: «Unsere pikante Füürtüfel-Wurst sowie der Käsegriller sind die Verkaufsschlager», bringt er es auf den Punkt.
Der Trend geht in der Grillsaison auch klar in Richtung knochengereiftes Fleisch wie Spareribs oder Tomahawk-Steaks. «Bei 25 Grad mögen viele Kunden einen leichten Salat und ein währschaftes, gutes Stück Fleisch», weiss Urs Marti.
Im Sommer darf das Fleisch etwas fettiger sein.
Urs Marti
Geschäftsführer Fleisch Wurst Traiteur AG, Uster
Soll das Fleisch im Winter noch möglichst mager sein, darf es im Sommer ruhig etwas fettiger ausfallen. «Pouletschenkel ohne Knochen sind beliebt, weil sie aussen kross braten und innen schön saftig bleiben», schwärmt der Metzger.
So brillieren Sie beim Grillieren
Raumtemperatur: Anstatt aus dem Kühlschrank direkt auf den Grill – das Grillgut eine bis zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren.
Timing: Rindfleisch soll innen rosa bleiben, während Geflügel gut durchbraten muss. Ein Rindsentrecôte sollte kurz und heiss gebraten werden, auch ein Kalbshohrückensteak nicht allzu lange garen, während Spareribs tiefere Temperaturen benötigen, dafür länger gegrillt werden. Um die verschiedenen Ansprüche erfüllen zu können, benötigt es Erfahrung und idealerweise einen Kerntemperaturmesser – gerade bei einem dicken Fleischstück hilft dieser, den perfekten Zeitpunkt nicht zu verpassen.
Vorheizen: Stellen Sie sicher, dass der Grill die richtige Temperatur erreicht hat, bevor Sie die Grilladen darauflegen. Dies hilft, eine schöne Kruste zu erzeugen und das Fleisch saftig zu halten.
Wärmezonen: Was beim Gasgrill automatisch passiert, kann auch beim Holzkohlegrill erreicht werden: Schieben Sie einfach die glühende Kohle auf eine Seite des Grills. So haben Sie eine Warmhaltezone, in die Sie fertig gebratenes Grillgut schieben können. Rindfleisch wird am Rand, weg von der Glut, gebraten und bleibt somit zart.
Grillgut richtig wenden: Achten Sie darauf, das Grillgut nur einmal zu wenden, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Vermeiden Sie häufiges Wenden, da dies den Garprozess stören kann.
Profi-Tipp: Verschiedene Fleischsorten zubereiten. Wenn diese fertig gegrillt sind, alle Produkte tranchieren/teilen und den Gästen als gemischte Platte anbieten. Auf diese Weise erhalten die Gäste eine breite Auswahl, und man kann auch mal teureres Fleisch kaufen, von dem jeder ein Stück essen kann.
Trends in Sachen Grillmodell
Gemäss Sandro Girolamo, dem Geschäftsführer der Rhyner Haushalt Multimedia AG in Egg bei Zürich, ist die Wahl des richtigen Grills entscheidend für den kulinarischen Erfolg. «Holzkohlegrills sind nach wie vor sehr beliebt», ist er überzeugt, «sie werden für den authentischen Rauchgeschmack und das traditionelle Grillieren geschätzt.»
Ein Trend geht auch zu Keramik-, insbesondere Kamado-Grills hin. Sie zeichnen sich durch ihre hervorragende Wärmespeicherung und -verteilung aus. «Dadurch ermöglichen sie sowohl langsames Kochen als auch Hochtemperaturgrillieren», weiss Girolamo.
Auch portable Grills für unterwegs sind gefragt – ob beim Camping, Picknick oder beim Einsatz auf Balkonen mit begrenztem Platz. Es gibt eine Vielzahl an solchen handlichen Modellen, die leicht, kompakt und dennoch leistungsstark sind.
Der Grillspezialist rät allerdings vom Einsatz der oft im Freien genutzten Einweggrills ab. Hauptsächlich aus ökologischen Gründen: «Nicht recycelbare Materialien führen zu Umweltbelastung und Verschwendung von Ressourcen», führt er aus. Werden die Wegwerfgrills auf nicht feuerfesten Oberflächen verwendet, besteht zudem Brandgefahr. Grundsätzlich empfiehlt Sandro Girolamo bei allen Grillmodellen, das Gerät niemals unbeaufsichtigt zu lassen und Kinder sowie Haustiere fernzuhalten, um Unfälle zu vermeiden.
Welches Modell für welches Einsatzgebiet?
Holzkohlegrill: Geeignet für traditionelles Grillieren mit rauchigem Aroma. Ideal für Grillfans, die den Prozess des Anzündens und der Temperaturkontrolle geniessen. Gut für den Einsatz in Gärten, auf Terrassen oder in Parks.
Gasgrill: Schnell und einfach zu bedienen. Bietet präzise Temperaturregelung. Ideal für grosse Grillpartys – oder wenn es schnell gehen soll. Geeignet für Balkone, Terrassen oder Gärten.
Elektrogrill: Praktisch für den Einsatz in Wohnungen, auf Balkonen oder in Bereichen mit eingeschränkter Belüftung. Einfach zu bedienen und zu reinigen. Verursacht weniger Rauch und Gerüche. Gut für schnelles Grillieren von kleineren Portionen.
Pelletgrill: Bietet eine Kombination aus Grillieren und Räuchern. Einfache Temperaturregelung mit automatischem Zuführen von Holzpellets. Geeignet für Grillenthusiasten, die rauchigen Geschmack mögen und gerne experimentieren. Ideal für den Einsatz im Garten oder auf Terrassen.
Kugelgrill: Vielseitiger Grilltyp, der sowohl für direktes als auch für indirektes Grillieren geeignet ist. Eignet sich gut für verschiedene Einsatzgebiete wie Gärten, Terrassen oder Campingplätze.