Konditorei Voland macht landesweit das beste Sauerteigbrot
Platz eins
Mehr als erfreuliche Nachrichten für den Konditoreibetreiber René Schweizer: Die Konditorei Voland AG stellt mit «Helvetia» das beste Sauerteigbrot her.
«Sauerteigbrot ist so begehrt wie noch nie», geht aus einem Beitrag des Gault-Millau-Magazins der «Schweizer Illustrierten» hervor. Dabei braucht es dafür nur die drei Zutaten Mehl, Wasser und Salz. Auf die Hefe wird verzichtet.
Selbst Spitzenköche setzen gerne auf die feinsäuerlichen Brote. Nun hat eine Jury aus Brotspezialisten neun backhefefreie Sauerteigbrote verkostet und bewertet. Als Nummer 1 machte schweizweit mit der Note 5,4 das Sauerteigbrot «Helvetia» der Konditorei Voland das Rennen. Ein 600-Gramm-Brotlaib kostet Fr. 5.80.
«Schönes Aussehen und optimale Kruste wie intensives Aroma» oder «optimaler Backgrad, wilder Ausriss und ansprechendes Äusseres» heisst es im Magazin.
Allgemein gilt laut dem Brotwissenschaftler Michael Kleinert von der ZHAW: «Je langsamer ein Brotteig aufgeht, desto mehr Aromen bilden sich.»
René Schweizer, der Betreiber der Konditorei Voland, der zuletzt eher negativ in den Schlagzeilen stand, freut sich: «Wir wurden plötzlich angefragt, ob wir überhaupt Sauerteigbrot ohne Hefe herstellen. Dann wurde ein Brot abgeholt, und wir hörten lange Zeit nichts mehr.» Nun sei die Freude über den ersten Platz dafür umso grösser.
Kreiert hat den Sauerteig sein Produktionsleiter Adrian Kellenberger, der den Betrieb wohl in vier Jahren übernehmen wird.
Steiner-Beck schliesst schlecht ab
Weniger gut hat der Steiner-Beck abgeschnitten, der mit 30 Filialen über das weitaus grösste Verteilernetz im Oberland verfügt. Dessen Sauerteigbrot schloss von den neun getesteten Broten lediglich mit der Note 3,7 ab und landete auf dem letzten Platz der Rangliste. Da heisst es beispielsweise «unschönes Aussehen, zu heller Backgrad und intensive Säure» oder «zu trockene Textur, zu hell und störend säuerlich».
Kein Ranking für Vuaillat
Erstaunlicherweise nicht in der Auswahl miteingeschlossen ist hingegen «die Sauerteigbäckerei aus Uster», die Bäckerei Vuaillat, die rund 50 Mitarbeitende beschäftigt. Die Bäckerei des umtriebigen Geschäftsführers Martin Mayer ist im Oberland nämlich ebenfalls für ihr vorzügliches Sauerteigbrot bekannt.
Die Plätze 1 bis 9 im Sauerteigsortiment:
1. «Helvetia» von der Konditorei Voland (Region Oberland)
2. «Sauerteig-Weggen» von Coop ( Verteilnetz Region Luzern)
3. «Nussbrot» von der Bäckerei Schefer (Einsiedeln)
4. «Grabenbrot» vom Christen Beck (Region Zentralschweiz)
5. «Wildhefebrot» von der Kuhn Back & Gastro AG (Region Zürichsee und Ostschweiz)
6. «Suurä Bänz» von der Confiserie Berger (Region Bern)
7. «Buebeberger Suurteigbrot» von der Reinhard AG (Region Bern)
8. «Surteigbrot ohni Hefe» von der D. Burkhard Bäckerei (Region Bern)
9. «Sauerteigbrot» vom Steiner-Beck (Kanton Zürich)