Dieser Gastronom aus Rüti zeigt Senioren, wie sie ausgewogen kochen können

«Kochen ist Balsam für die Seele»

Roland Julmi ist in seinem Leben viel herumgekommen. Nach mehreren Jahren auf Mallorca lebt er wieder in Rüti und bietet ernährungstechnisch fundierte Kochkurse für ältere Männer an.

Seit dem 1. Januar arbeitet Roland Julmi in der «Traube» in Ottikon als Koch und kümmert sich dort um die Ausbildung von Jugendlichen mit Leistungs- und Lernschwierigkeiten, psychischen Beeinträchtigungen und sozialen Verhaltensauffälligkeiten.

Dabei sah sein Leben bis vor Kurzem noch ganz anders aus. Gemeinsam mit seiner Frau führte er über acht Jahre hinweg das kleine Hotel Finca Alegria auf Mallorca.

Acht Monate verbrachten sie jeweils auf der beliebten Sommerinsel, im Winter führten sie das Bergrestaurant Alp Dado in Brigels. «Das waren wunderschöne Zeiten, obwohl es sehr streng war und wir manchmal nie auch nur einen Tag frei hatten», sagt der 60-Jährige, der vor seiner Auswanderung nach Spanien mehrere Personalrestaurants leitete.

Vor etwa einem Jahr kam das Paar zurück in seine alte Heimat, das Zürcher Oberland. Der Abschied ist den beiden schwergefallen, aus privaten Gründen aber unumgänglich gewesen.

Mann muss für sich sorgen

Auch wegen seiner Rückkehr war Julmi gezwungen, für die restliche Zeit vor seiner Pensionierung nochmals umzudenken. Arbeit hat er zwar schnell wieder gefunden. Zusätzlich zum Engagement in der «Traube» in Ottikon schwebte ihm schon lange die Idee vor, ältere Männer, die für sich selber zu kochen nie gelernt haben, nachträglich auszubilden.

Er habe die Erfahrung gemacht, dass Männer der älteren Generation plötzlich alleinstehend seien oder ihre Frau oder Partnerin pflegten. Oftmals gebe es nur die Wahl zwischen Restaurantbesuch und Fertiggerichten. «Beides ist sehr kostspielig und meist nicht gesund.»

Professionelle Herangehensweise

In den Kochkursen für Männer ab 60, die am 28. Mai im Sekundarschulhaus Rüti starten, geht es nicht nur um die Freude am Kochen, sondern auch um fundiertes Fachwissen hinsichtlich einer guten Ernährung.

In Julmis Basis-Kochkurs 1 stehen unter anderem die neuste Lebensmittelpyramide, ein bewusster Einkauf, Grundzubereitungsarten und Garmethoden, Mengenangaben oder Kerntemperaturen sowie Kursgerichte und Rezepte auf dem Programm. «Ich nehme die Teilnehmer an die Hand, aber die Rezepte sind individuell zum Anpassen da.» Schliesslich seien der Phantasie in einer Küche keine Grenzen gesetzt.

Hilfestellungen liegen Julmi dennoch sehr am Herzen. «Mit dem Älterwerden verändern sich der Körper und damit auch der Bedarf an Nährstoffen, weshalb ich mich auch als Vermittler betrachte.»

Seine Tipps in Sachen gesunde Ernährung sollen zu geschmackvollen Menüs und zugleich zum Erhalt von Muskeln und Knochen führen. «Auch ich bin nicht mehr der Jüngste, weshalb ich auch mehr auf meine eigene Ernährung achte, als ich dies noch in jüngeren Jahren tat», sagt Julmi.

Zu schnell gerate in Vergessenheit, wie wichtig Gemüse und Früchte für ein starkes Immunsystem seien oder wie förderlich in Nüssen enthaltene gesunde Fette auf Herz und Gehirn einwirkten. Zudem sei vielen Senioren nicht bewusst, dass mit einer vermehrten Medikamenteneinnahme die Ernährung angepasst werden müsse. «Natürlich geht es in den Kursen nicht nur ums Fachliche, sondern auch um das gemütliche Beisammensein.»

Wenn es ihm gelinge, ältere Männer jeweils in einer Küche zu versammeln, sei sein Projekt bereits ein Gewinn an sich. Offenbar hat sich der Kochkurs schon über die Grenzen von Rüti hinaus herumgesprochen. Einige der ersten Teilnehmer stammen nicht aus dem Oberland.

Jedenfalls werden auch sie sich am 28. Mai an die verschiedensten Gerichte und Desserts an den vier Kursabenden wagen.

Übrigens: Frauen sollen sich nicht ausgegrenzt fühlen. Roland Julmi weiss, weshalb er die Kurse nur für Männer anbietet. «Wenn Frauen derselben Generation dabei sind, übernehmen sie das Zepter, und die Männer profitieren weniger.»