Würzig und scharf: So entsteht der geheime Weisslinger Zopf

Nur einer kennt die Zutaten der Helsete

Weisslingen hat sein ganz eigenes Weihnachtsgebäck: die Helsete. Dabei handelt es sich um einen würzig-scharfen Zopf, der mit geheimen Zutaten zubereitet wird. Ein Blick in die Backstube, wo das Gebäck entsteht.

Die Welt liegt noch im Schlummer, die Dämmerung lässt auf sich warten. Es ist kurz nach 6 Uhr an einem Donnerstagmorgen. Einige Autos durchbrechen bereits die Stille der Strassen, und in vereinzelten Fenstern brennen erste Lichter. Langsam erwacht der neue Tag zum Leben.

Davon bekommen die Bäckerinnen und Bäcker vom Wisliger Huusbeck aber nichts mit; für sie hat der Tag in der Backstube, die sich in Kollbrunn befindet, längst begonnen. Sie wuseln schon seit einigen Stunden umher, kümmern sich um Teige, Sandwiches, Brote und allerlei anderes, das im Lauf des Tages über die Ladentheke geht.

Und dennoch hebt sich dieser Donnerstag, 19. Dezember, von allen anderen ab – denn heute wird die Helsete gebacken. Die Helsete, das ist ein Zopf, angereichert mit einer geheimen Gewürzmischung. Dabei handelt es sich um einen alten Brauch aus Weisslingen, wie Bäckermeister Bruno Surber weiss. «Früher wurde dieser Zopf von der Gotte oder dem Götti an das Patenkind überreicht, damals noch mit einem Batzen angereichert.»