Mango-Essig aus Dübendorf

Vom Hobbykoch zum Produzenten

Bruno Graf aromatisiert Öle, Essig, Spirituosen, Salz und Senf und bietet diese zum Verkauf an. Gelernt hat er ursprünglich etwas ganz anderes.

Angefangen hat alles mit einem Wok-Öl, das ständig aufgebraucht war. Bruno Graf hat es als leidenschaftlicher Hobbykoch, der viel asiatisch kocht, sehr oft verwendet.

«Irgendwann dachte ich, dass ich das auch selber hinkriege», erzählt er. Er kaufte Sonnenblumenöl, Chili, Peperoncini, Kokosraspel und Knoblauch und stellte sein eigenes Öl her. «Es war noch intensiver und besser als das gekaufte.»

Das ist 13 Jahre her. Und bei dieser einen Flasche blieb es nicht. «Wenn man einmal damit beginnt, ist das wie ein Virus, das einen befällt», sagt er. Und so entstanden mit der Zeit zwölf Öle, unter anderem mit den Aromen Champignon, Bärlauch, Trüffel, Zitrone oder Chili.