Süsskartoffelsuppe mit Kürbis und Ingwer
Zutaten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 20 g Ingwer, gerieben
- 1 EL Olivenöl
- 1 – 2 EL Currypulver
- 1 EL mildes Paprikapulver
- 250 g Süsskartoffeln, geschält, gewürfelt
- 250 g Speisekürbis (z.B. Hokkaido), mit Schale, gewürfelt
- 5 dl Kokosmilch
- 5 dl Gemüsebouillon
- 1 dl Apfelsaft (das ist die Geheimzutat!)
- Salz, Pfeffer
- Nach Wahl für die Garnitur: Kürbiskernöl, Kürbiskerne, ungesüsste Schlagsahne oder Crème fraîche, Aceto Balsamico, gehackte Walnüsse, Kräuter
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in der Butter andämpfen.
- Curry zugeben, kurz mitbraten. Süsskartoffeln und Kürbis beifügen, mit Kokosmilch und Bouillon ablöschen, aufkochen.
- Apfelsaft dazugeben, 15-20 Minuten weichkochen.
- Alles fein pürieren, Suppe würzen und abschmecken.
- Suppe kurz vor dem Servieren garnieren – wie es geht, zeigt das Video unten.