Hommage an den Winter – Rosenkohlsalat mit Grapefruit

Zutaten für 2 Personen

• Pflanzenöl 
• 300 g Rosenkohl
• 1 Grapefruit
• 3 Schalotten
• eine Handvoll Petersilie
• 1.5 EL Limettensaft
• 50 g Zucker
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Zucker mit wenig Wasser zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Abkühlen beiseite stellen, dann Zitronensaft zugeben.
2. Die Grapefruits schälen und filetieren. Die Stücke zum Zuckersirup geben. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
3. Den Rosenkohl putzen und 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Entnehmen und halbieren. Die Schalotten schälen und vierteln. Rosenkohl und Schalotten in eine ofenfeste Form geben und mit Olivenöl, etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4. Im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Rosenkohl goldbraun wird. Entnehmen und abkühlen lassen.
5. Die Grapefruit-Filets aus dem Sirup fischen und mit dem Rosenkohl vermischen. Aus 2 EL Sirup, 2 EL Limettensaft und Olivenöl eine Sauce herstellen und den Salat damit anmachen, final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und grob hacken, dazugeben und servieren.

Für dieses Rezept diente uns das Kochbuch «Vegetarische Köstlichkeiten» von Yotam Ottolenghi als Inspiration.