Asiatische Nudelsuppe mit Tofu

Zutaten

• 3 EL Sesamöl
• 150 g Kräutertofu, abgetropft, gewürfelt 
• 2 Rüebli, in Stücken oder Scheiben
• 1 Rettich, in Stücken
• 3 kleine oder 2 grosse Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 2 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
• 30 g Ingwer, in dünnen Scheiben
• 3 TL Gemüsebouillonpulver
• 5 EL Sojasauce
• ca. 1 L Wasser
• 3 EL Essig
• 100 g asiatische Suppennudeln, zerbrochen
• 1 Handvoll Koriander oder Petersilie, nur die Blätter
• 2 EL Agavendicksaft oder Dattelsirup
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Tofu in einer Bratpfanne mit Sesamöl anbraten, dann rausnehmen und zur Seite stellen.
2. Danach alles Gemüse ausser dem Knoblauch, dem Ingwer und den Kräutern in derselben Pfanne dünsten und ebenfalls leicht anbraten. 
3. Am Schluss noch den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Gemüsebouillonpulver über das Gemüse streuen, alles vermengen, mit den flüssigen Zutaten ablöschen und aufkochen lassen.
5. Suppennudeln, Kräuter und Agavendicksaft oder Dattelsirup dazugeben und alles so lange einkochen, bis die Nudeln gar sind – das Gemüse aber noch bissfest ist. Die letzten 3 Minuten den Tofu beigeben und nochmals mitkochen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.