Schwäbische Spätzle nach Grosis Art
Zutaten
- 200 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde ins Mehl drücken
- 3 grosse Eier in die Mulde schlagen
- 1 TL Salz dazugeben
- Einen Schuss Mineralwasser beigeben
- Alles mit einem Kochlöffel vermengen, bis der Teig Blasen wirft
Zubereitung
- Grosser Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen, aufkochen
- Jetzt eine kleine Portion des Spätzleteigs auf einem Brett ins Wasser schaben, so wie es im Video oben gezeigt wird
- Umrühren und kurz kochen lassen – die Spätzle sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen
- Mit einem Schaumlöffel die gekochten Spätzle aus dem Wasser nehmen und im Backofen bei 50 Grad warm stellen
- Weitere Portion des Teigs ins Wasser schaben und die Schritte so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist
Omas Zwiebelschmelze
30 Gramm Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Zwei Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Diese dann zusammen mit einem halben Teelöffel Zucker in der Butter gemächlich, bei schwacher Hitze anbraten lassen. Die Zwiebeln sollten nur langsam braun werden.
Nach etwa zehn Minuten mit einem «Gutsch» Brühe ablöschen, sodass sich der Bratsatz von der Pfanne löst. Die Flüssigkeit sollte wieder ganz verdampfen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Zwiebeln ganz weich und braun geworden sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp:
Die fertigen Spätzle kann man nach dem Kochen im Salzwasser auch noch in einer Bratpfanne kross anbraten. Für einen Auflauf können die Spätzle zusammen mit einer halben Packung Reibkäse, 3-5 dl Rahm und einer Handvoll vorgekochtem Gemüse und der Zwiebelschmelze als Topping in eine Auflaufform gegeben werden und bei 220 Grad 30 Minuten im Ofen überbacken.