Bärlauchpesto – der Frühlingsbote
Zutaten für ein Gläschen
- 200 g Bärlauch
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Teelöffel Salz
- 200 ml Olivenöl
Zubereitung
- Bärlauch gut waschen und kleinschneiden.
- Pinienkerne in der Pfanne leicht hellbraun anrösten.
- Pinienkerne in die Küchenmaschine geben und fein hacken.
- Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einer sämigen Masse mixen.
- Abschmecken und eventuell noch nachsalzen.
Tipp:
Zusätzlich kann noch geriebener Parmesankäse dazugegeben und mitpüriert werden.
Aber Vorsicht beim Pflücken: Das Grünblatt sieht den giftigen Maiglöckchen und Herbstzeitlosen zum Verwechseln ähnlich.
Merkmale des Bärlauchs
- Bärlauch wächst im März und April.
- Er riecht und schmeckt nach Knoblauch.
- Er hat nur ein Blatt pro Stiel.
- Der Stiel ist lang und dünn und wächst direkt aus dem Boden.
- Bärlauch wächst in grossen Gruppen, nah beieinander.
- Die Blüte ist weiss und sternförmig.
Merkmale des Maiglöckchens
- Sie Wächst etwas später als Bärlauch.
- Sie Schmeckt und riecht nicht nach Knoblauch, sondern herb und bitter.
- Die Blätter sind fester als Bärlauch.
- Zwei bis drei Blätter teilen sich einen Stiel.
- Der Stiel wird von rötlicher Blattscheide umschlossen.
- Weisse, übereinanderstehende Blüten.
Merkmale Herbstzeitlose
- Wächst ebenfalls etwas später als der Bärlauch.
- Schmeckt und riecht nicht nach Knoblauch, sondern herb und bitter.
- Blätter sind dicker und steifer als Bärlauch.
- Meist drei ineinander verschraubte Blätter, keine einzelne wie beim Bärlauch.
- Die Blüte ist blassrosa bis violett, selten weiss.
- Blätter und Blüte sieht man nie gleichzeitig – im Frühjahr sieht man nur die Blätter, weshalb es zu Verwechslungen mit Bärlauch kommen kann. Die Blüte kommt dann erst im Herbst.