Dieses Ratatouille bringt den Regenbogen auf den Teller
Zutaten für 4 Personen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 4 EL Tomatenmark
- 1 Msp. Chiliflocken
- 1 EL getrocknete Kräuter der Provence
- Salz
- Pfeffer
- 1 Aubergine
- 1-2 Zucchini
- 4 Tomaten
- Mozzarella, oder als Alternative Mandelsplitter
Zubereitung in 5 Schritten
- Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und andünsten.
- Tomatenmark, Chiliflocken und Kräuter der Provence hinzugeben und unter Rühren anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Auflaufform geben.
- Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen und in gleichmässige Scheiben schneiden. Gemüse abwechselnd auf die Zwiebelmasse schichten, mit Salz und Pfeffer würzen und das restliche Olivenöl darauf träufeln. Die Auflaufform mit einem Deckel schliessen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 40 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit Mozzarella zerzupfen. Ratatouille aus dem Ofen nehmen, mit Käse oder den Mandelsplittern bestreuen, zurück in den Ofen geben und ohne Deckel ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.