Älplermagronen für 20 Personen
Zutaten Apfelmus
- 3kg Äpfel
- 5dl Apfelsaft
- 150g Zucker
- 5 Zimtstangen
Zutaten Zwiebelschwitze
- 10 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 50-100g Mehl
- Bratbutter
Zutaten Magronen
- 3 kg festkochende Kartoffeln, gerüstet, in ca. 1 cm grossen Würfeln
- 1,5 kg Magronen
- 1,5 kg rezenter Bergkäse, an der Röstiraffel geraffelt
- 5 dl Vollrahm
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
Zubereitung
- Apfelmus: Alle Zutaten aufkochen. Äpfel zugedeckt 10-15 Minuten weich kochen. Zimtstange entfernen, Äpfel pürieren, leicht auskühlen lassen.
- Kartoffeln und Teigwaren zusammen in reichlich Salzwasser garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Lagenweise mit dem Käse in eine vorgewärmte Form geben. Zugedeckt im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
- Rahm würzen und über die Magronen giessen.
- Zwiebelschwitze: Zwiebelringe im Mehl wenden. In der heissen Bratbutter knusprig backen. Über die Magronen verteilen und heiss servieren.
Tipp:
Statt der Zwiebelschwitze können auch getrocknete Röstzwiebeln verwendet werden. Gibt es im Detailhandel fixfertig zu kaufen. (jeh)